CALAMARI RIPIENI ALL'AMALFITANA
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Loading... - LE RICETTE DI MARIA
- 07 Mar 2020
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Ingredienti
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8 calamaro medio
- 2 spicchi aglio
- q.b. pane grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
q.b. pecorino romano grattugiato
- q.b. vino bianco secco
300 grammi pomodorino
- 40 grammi olive nere snocciolate
- 20 grammi capperi sotto sale
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- q.b. sale
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- q.b. pepe
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Come preparare i calamari ripieni all'amalfitana
1) Stacca i tentacoli dal corpo dei molluschi. Togli occhi e becco dei tentacoli, aiutandoti con le forbici. Svuota e lava l'interno delle sacche, rovesciandole come un guanto. Elimina la pellicina scura che le ricopre e sciacquale. Rosola 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato con 3-4 cucchiai di olio nella padella. Aggiungi i tentacoli, rosolali per 2-3 minuti, irrora con 1 dl di vino bianco e lascialo evaporare molto lentamente. Sgocciola i tentacoli e tieni da parte padella e fondo di cottura. Elimina l'aglio.
2) Lessa 1 patata di circa 200 g ben lavata partendo da acqua fredda per 30-40 minuti. Sgocciolala, spellala subito e passala allo schiacciapatate. Trita grossolanamente i tentacoli e uniscili al purè con 2 piccole zucchine tagliate a dadini piccolissimi, 1-2 cucchiai di pecorino grattugiato, l'albume, il prezzemolo tritato con l'aglio rimasto, 1 cucchiaio di pangrattato, i capperi ben dissalati, le olive nere spezzettate, sale e pepe. Farcisci le sacche dei calamari con il composto, senza riempirle troppo, e chiudile con stecchini.
3) Riaccendi il fuoco sotto la padella con il fondo di cottura dei tentacoli e rosola le sacche farcite uniformemente per 2-3 minuti. Irrora con 1 dl di vino bianco. Lascialo quasi completamente evaporare, abbassa al minimo, chiudi con il coperchio e cuoci per 30 minuti abbondanti, unendo, se necessario, poca acqua calda. Scoperchia e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servi.
