Biscottini zenzero e pepe
INGREDIENTI
120 gr di farina fioretto
80 gr di carote
75 gr di malto di riso (sciroppo di riso se siete celiaci)
25 gr di granella di cocco
15 gr di semi di lino
30 ml di olio di mais premuto a freddo
25 ml di latte di soia
½ bustina di cremor tartaro
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
il succo di un pezzetto di zenzero lungo circa 2-3 cm
pepe
PROCEDIMENTO
Mettete in un frullatore le carote tagliate a tocchetti, i semi di lino, la buccia grattugita di un limone, il malto e l’olio… fruttate riducendo le carote in poltiglia. In una ciotola mettete la farina, la granella di cocco, il succo di zenzero, un pizzico di sale e abbondante pepe. Mescolate tutto. Aggiungete il latte di soia e amalgamate. Il composto deve avere una consistenza morbida, se è troppo compatto aggiungete del latte di soia. Mettete ora l’impasto in una siringa da pasticcere, scegliete la punta che più di piace e formate dei biscotti, andando a “spremere” l’impasto su una teglia foderata con della carta da forno. Infornate a 190°C per 15-20 minuti, fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
Se preferite dei biscotti più croccanti fateli più sottili, se invece preferite un biscotto croccante fuori ma all’interno più morbido formate dei biscotti più spessi.
