Zuccotto di melanzane
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Loading... - Le Ricette Di Maria
- 11 Sep 2021
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INGREDIENTI
200 g Far
30 g Parmigiano reggiano dop grattugiato
30 g Pecorino grattugiato
Aglio 1 spicchio
Basilico 10 foglie
Basilico 5 foglie
Melanzane 1 kg
Olio di semi di arachide 1 l
Olio extravergine d'oliva 20 g
Pangrattato 60 g
Pomodori pelati 500 g
Sale grosso 60 g
PREPARAZIONE
Per realizzare lo zuccotto di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavate bene le melanzane , spuntatele, e tagliatele a fette nel senso della lunghezza , quindi riducetele a cubetti piuttosto piccoli, di circa 2 cm .
Disponete i cubetti di melanzane in uno scolapasta a strati , alternando con delle manciate di sale grosso . Quindi posizionatevi sopra un piatto e sopra ancora un peso per circa 2 ore, in modo fa far rilasciare alle melanzane l'acqua di vegetazione e perdere il sapore amarognolo.
A questo punto iniziate a preparare il condimento. In una padella capiente rosolate lo spicchio d'aglio diviso a metà , quindi aggiungete i pomodori pelati , insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Quindi infarinate i cubetti di melanzane e passateli al setaccio per eliminare la farina in eccesso . Scaldate l'olio fino a portarlo alla temperatura di 170°, quindi friggete le melanzane infarinate poco per volta, fino a farle diventare dorate . Scolatele con una schiumarola e mettetele su un piatto ricoperto con carta assorbente , in modo da togliere tutto l'olio in eccesso.
Continuate in questo modo fino a terminare tutte le melanzane. A parte, in un'altra padella, versate 20 grammi di olio , aggiungete il pan grattato e lasciatelo tostare, mescolando continuamente e facendo attenzione a non farlo bruciare .
A questo punto eliminate l'aglio dalla salsa e aggiungete il basilico . Versate le melanzane in una ciotola e unite la passata di pomodoro , quindi aggiungete sia il parmigiano, che il pecorino entrambi grattugiati .
Versatevi anche il pangrattato , amalgamate il tutto e aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani . Foderate uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente e versatevi il composto appena preparato .
Pressate leggermente con una spatolina in modo da compattare il composto e coprite con la pellicola . Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore, quindi sformatelo e servitelo a temperatura ambiente .
